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Brioche
Weicher, buttriger Hefeteig für einen Brioche-Laib oder kleine Brioches. Der Teig wird nach dem ersten Gehen gekühlt und lässt sich dann gut formen.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 250 | g | Mehl |
| 125 | g | Butter · weich |
| 120 | g | Vollei |
| 35 | g | Milch |
| 25 | g | Zucker |
| 10 | g | Hefe · frisch |
| 9 | g | Salz |
Zubereitung
- Gib Mehl, Salz und Zucker in die Schüssel der Knetmaschine.
- Bröckle die Hefe darüber, verquirle Milch und Ei und gieß beides dazu.
- Knete den Teig etwa 10 Minuten.
- Arbeite die weiche Butter nach und nach ein und knete weitere 10 Minuten, bis der Teig glatt ist.
- Deck den Teig mit Folie ab und lass ihn etwa 2 Stunden bei 28 °C gehen.
- Stell den Teig anschließend kalt, bis du ihn weiterverarbeitest.
- Teile den Teig in Portionen, schleif sie rund und lass sie bei 35 °C noch einmal gehen.
- Backe die Brioche bei 200 °C Oberhitze und 160 °C Unterhitze etwa 40 Minuten.