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Bratkartoffelessenz
Klare, kräftige Essenz aus getrockneten Kartoffeln und Geflügelfond, mit frischen Kräutern abgeschmeckt.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | Kartoffeln · festkochend |
| 300 | g | Zwiebeln · geschält und geschnitten |
| 30 | ml | Pflanzenöl · neutral |
| 1500 | ml | Geflügelfond |
| 10 | g | Majoran · frisch |
| 10 | g | Petersilie · frisch |
| Salz · für das Kochwasser |
Zubereitung
- Koch die Kartoffeln in Salzwasser weich.
- Gieß sie ab, lass sie gut ausdampfen und pell sie nach Wunsch.
- Drück sie noch heiß durch ein Passiergerät.
- Streich die Masse dünn auf Backbleche.
- Trockne sie im Ofen bei 85 °C Umluft, bis sie trocken ist und kräftig nach Röstkartoffel duftet.
- Schwitz die Zwiebeln im Öl langsam weich, bis sie leicht süßlich sind.
- Gieß mit dem Geflügelfond auf und gib die getrockneten Kartoffeln dazu.
- Koch alles kurz auf und lass es bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden ziehen. Der Fond soll dabei heiß bleiben, über 65 °C.
- Gieß den Fond durch ein feines Sieb oder Passiertuch, ohne stark zu drücken.
- Schmeck den heißen Fond vor dem Servieren mit fein geschnittenem Majoran und Petersilie ab.
- Wenn du ihn vorbereitest: Kühl den Fond schnell ab und lager ihn im Kühlschrank.