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Herzhafter Brandteig
Rezepttyp: Grundrezept, Brandteig. Brandteig mit Milch, Pfeffer und Muskat für herzhafte Windbeutel, Gougères, Suppeneinlagen oder Kartoffelkrapfen.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 250 | ml | Wasser |
| 125 | g | Butter |
| 5 | g | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Muskat |
| 250 | g | Weizenmehl Type 405 · gesiebt |
| 5 | Stück | Eier · Größe M |
Zubereitung
- Milch, Wasser, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf aufkochen.
- Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich ein weißer Belag am Boden bildet.
- Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- Die Eier einzeln einarbeiten, bis der Teig glatt glänzt und weich vom Löffel fällt.
- Für Windbeutel den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Teig mit einer Sterntülle auf ein Blech mit Backpapier spritzen.
- Ca. 20–25 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis die Windbeutel goldbraun und trocken sind.
- Für Kartoffelkrapfen oder Suppeneinlagen den Teig roh weiterverwenden.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| � 250 ml Milch | ||
| � 250 ml Wasser | ||
| � 125 g Butter | ||
| � 250 g Mehl | ||
| � Salz | ||
| � Pfeffer | ||
| � Muskat | ||
| � 5 Eier |