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Arabisches Milcheis mit Mastix und Rosenwasser

Name: Arabisches Milcheis mit Mastix und Rosenwasser
Yield: 15 Portionen à 80 g
Ingredients: 1000 g Vollmilch 3,5 % Fett; 250 g Zucker; 30 g Speisestärke; 4 g Mastix Harztränen; 3 g Rosenwasser; 50 g Pistazienkerne gehackt, zum Bestreuen (optional); ICE CREAM; INGREDIENTS for 30 pieces:; 1000 GR MILK, FULL CREAM; 250 GR SUGAR; 30 GR CORNSTARCH; 4 GR MASTIKA (GUM ARABICA); 3 GR ROSE WATER; PREPERATION INSTRUCTIONS:; 1. In a medium saucepan, scald milk.; 2. Remove from heat and let cool slightly.; 3. In a small bowl, dissolve cornstarch with a small amount of cold water.; 4. Whisk into milk, blending completely.; 5. Return mixture to heat, stirring constantly until it boils.; 6. Mix in sugar, continuing to stir. When milk thickens, stir in ground mastika and rose water.; 7. Set aside to cool.Transfer to ice cream maker.; 8. Follow manufacturers instructions to freeze.

EisAusbeute: 15 Portionen à 80 g

Rezepttyp: Speiseeis, Milcheis. Arabisches Milcheis (Booza) aus Vollmilch, mit Speisestärke gebunden und mit Mastix und Rosenwasser aromatisiert. Der Mastix sorgt für die typisch dichte, leicht elastische Konsistenz. Mit gehackten Pistazien serviert.

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Zutaten

Zutaten für Arabisches Milcheis mit Mastix und Rosenwasser
Menge	Einheit	Zutat
1000	g	Vollmilch · 3,5 % Fett
250	g	Zucker
30	g	Speisestärke
4	g	Mastix · Harztränen
3	g	Rosenwasser
50	g	Pistazienkerne · gehackt, zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

Den Mastix mit 1 TL vom abgewogenen Zucker im Mörser zu feinem Pulver zerreiben.
Die Speisestärke mit 100 g von der kalten Milch glatt anrühren.
Die restliche Milch in einem Topf aufkochen.
Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Milch leicht bindet.
Den restlichen Zucker und den Mastixzucker einrühren, bis sich alles gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren.
Die Masse im Eiswasserbad rasch abkühlen und abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
In der Eismaschine cremig gefrieren und im Tiefkühler fest werden lassen.
In Kugeln oder Nocken anrichten und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
		ICE CREAM
		INGREDIENTS for 30 pieces:
1000	GR	MILK, FULL CREAM
250	GR	SUGAR
30	GR	CORNSTARCH
4	GR	MASTIKA (GUM ARABICA)
3	GR	ROSE WATER
		PREPERATION INSTRUCTIONS:
		1. In a medium saucepan, scald milk.
		2. Remove from heat and let cool slightly.
		3. In a small bowl, dissolve cornstarch with a small amount of cold water.
		4. Whisk into milk, blending completely.
		5. Return mixture to heat, stirring constantly until it boils.
		6. Mix in sugar, continuing to stir. When milk thickens, stir in ground mastika and rose water.
		7. Set aside to cool.Transfer to ice cream maker.
		8. Follow manufacturers instructions to freeze.