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Heller Biskuit für Torten
Rezepttyp: Grundrezept, Biskuitmasse. Klassischer heller Biskuit mit Speisestärke und etwas Butter, mit Vanille und Zitrone verfeinert – für Tortenböden und Schnitten.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1250 | g | Vollei · ca. 25 Eier (M) |
| 600 | g | Zucker |
| 1 | Stück | Vanilleschote · Mark |
| 2 | g | Salz |
| 1 | Stück | Zitrone · unbehandelt, Abrieb |
| 400 | g | Weizenmehl Type 405 |
| 200 | g | Speisestärke |
| 100 | g | Butter · geschmolzen, lauwarm |
Zubereitung
- Tortenringe mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Vollei, Vanillemark, Salz, Zitronenabrieb und Zucker über dem warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse leicht warm ist.
- Vom Wasserbad nehmen und auf hoher Stufe weiterschlagen, bis die Masse sehr luftig und hell ist.
- Mehl und Speisestärke zusammen sieben.
- Zuerst die Mehlmischung von Hand vorsichtig unterheben, dann die lauwarme Butter unterziehen.
- Die Masse in die Ringe füllen und ca. 30 Minuten backen, bis der Biskuit auf leichten Druck zurückfedert.
- Auskühlen lassen, aus den Ringen lösen und nach Wunsch in Böden schneiden.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1250 | GR | EGGS |
| 600 | GR | SUGAR |
| 400 | GR | FLOUR |
| 200 | GR | CORNFLOUR |
| 100 | GR | BUTTER MELTED |
| VANILLA, SALT | ||
| LEMON ZEST | ||
| PREPERATION INSTRUCTIONS: | ||
| 1. BEAT EGGS, VANILLA, SALT, LEMONZEST AND SUGAR TOGETHER OVER BAIN MARIE UNTIL THE MIXTURE IS SLIGHTLY WARM | ||
| 2. BEAT UP THE WARM MIXTURE WITH HIGH SPEED UNTIL IS REALLY FLUFFY | ||
| 3. SIEVE THE FLOUR AND CORNSTARCH | ||
| 4. FIRST FOLD IN SLOWLY BY HAND THE FLOUR AND SECONDLY THE MELTED BUTTER IN EGG MIXTURE | ||
| 5. BAKE AT 180 DEGREES FOR 30 MINUTES. |