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Saftiger Schokoladen-Mandel-Biskuit
Rezepttyp: Grundrezept, Biskuitmasse. Weicher, saftiger Schokoladenbiskuit mit Marzipan und Zartbitterschokolade – für Schnitten, Entremets und Dessertböden, die nicht durchgetränkt werden müssen.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 300 | g | Marzipanrohmasse · weich |
| 125 | g | Vollei |
| 75 | g | Eigelb |
| 220 | g | Eiweiß |
| 80 | g | Zucker |
| 120 | g | Zartbitterschokolade · ca. 68 % Kakao |
| 50 | g | Weizenmehl Type 405 |
| 50 | g | Kakaopulver · ungesüßt |
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
- Die weiche Marzipanrohmasse nach und nach mit Vollei und Eigelb glatt und schaumig rühren.
- Das Eiweiß mit dem Zucker separat zu Eischnee schlagen.
- Die Marzipanmasse unter den Eischnee heben.
- Die geschmolzene Schokolade unterziehen, dann Mehl und Kakao zusammen sieben und vorsichtig unterheben.
- Auf das Backpapier streichen und ca. 10 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und das Papier abziehen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 300 | GR | ALMOND PASTE �CALIFORNIA� |
| 125 | GR | EGGS |
| 75 | GR | EGG YOLKS |
| 220 | GR | EGG WHITE |
| 80 | GR | SUGAR |
| 120 | GR | CHOCOLATE CRU SAUVAGE 68% |
| 50 | GR | FLOUR |
| 50 | GR | COCOA POWDER |
| PREPERATIONS INSTRUCTIONS : | ||
| 1. MELD THE CHOCOLATE OVER A BAIN MARIE | ||
| 2. WHISK SOFTEN ALMOND PASTE WITH THE EGGS AND EGG YOLKS | ||
| 3. WHIP UP SEPARATELY EGG WHITE WITH SUGAR TO A PEAK MERINGUE | ||
| 4. FOLD THE ALMOND MIXTURE UNDER THE MERINGUE | ||
| 5. ADD THE DISSOLVED CHOCOLATE AND THEN INCORPORATE SIFTED FLOUR AND COCOA POWDER | ||
| 6. SPREAD OUT ON A BAKING PAPER AND BAKE AT 200C FOR ABOUT 10 MINUTES |