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Schokoladen-Biskuit für Rouladen
Rezepttyp: Grundrezept, Biskuitmasse. Elastischer Kakaobiskuit für Schokoladenrouladen und Schnitten – mit Milch, damit er sich ohne Brechen rollen lässt.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1200 | g | Vollei · ca. 24 Eier (M) |
| 550 | g | Zucker |
| 520 | g | Weizenmehl Type 405 |
| 100 | g | Kakaopulver · ungesüßt |
| 300 | ml | Milch |
Zubereitung
- Vollei und Zucker über dem warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse leicht warm ist.
- Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse sehr luftig ist.
- Mehl und Kakaopulver zusammen sieben.
- Mehl-Kakao-Mischung und Milch in zwei Durchgängen vorsichtig unterheben.
- Drei Bleche (ca. 40 × 60 cm) mit Backpapier oder Silikonmatten belegen und die Masse gleichmäßig aufstreichen.
- Bei 180 °C backen, bis der Biskuit auf leichten Druck zurückfedert, je nach Dicke ca. 12–20 Minuten.
- Auf ein mit Zucker bestreutes Tuch oder Backpapier stürzen, das Papier abziehen und den Biskuit noch warm locker aufrollen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1,2 | KG | EGGS FRESH!! |
| 550 | GR | SUGAR |
| 520 | GR | FLOUR |
| 100 | GR | CACAO POWDER |
| 300 | ML | MILK |
| PREPERATION INSTRUCTIONS: | ||
| 1. BEAT EGGS AND SUGAR TOGETHER OVER BAIN MARIE UNTIL THE MIXTURE IS SLIGHTLY WARM | ||
| 2. BEAT UP THE WARM MIXTURE UNTIL IS REALLY FLUFFY | ||
| 3. SIEVE THE FLOUR AND COCOA POWDER TOGETHER | ||
| 4. FOLD IN FLOUR AND MILK IN 2 TURNS | ||
| 5. LAY OUT BAKING TRAYS WITH SILICON PAPER OR SILPAT SHEETS | ||
| 6. SPREAD OUT THE ROULADE MIXTURE ONTO BAKING TRAYS | ||
| 7. BAKE IN TH OVEN AT 180 C. FOR ABOUT 20 MINUTES |