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Haselnuss-Schokoladen-Biskuit

Name: Haselnuss-Schokoladen-Biskuit
Yield: 5.200 g
Ingredients: 640 g Eigelb; 380 g Zucker für die Eigelbmasse; 20 g Orangenabrieb unbehandelt; 960 g Eiweiß; 500 g Zucker für den Eischnee; 500 g Haselnüsse gemahlen; 500 g Haselnüsse ganz, grob gehackt; 500 g Zartbitterschokolade gehackt; 300 g Biskuitbrösel; 390 g Weizenmehl Type 405; 10 g Backpulver; 640 GR EGG YOLKS; 380 GR SUGAR; 20 GR ORANGE ZEST; 960 GR EGG WHITE; 500 GR SUGAR; 500 GR HAZELNUT GROUND; 500 GR HAZELNUT WHOLE CHOPPED; 500 GR CHOCOLATE CHOPPED; 300 GR SPONGE CAKE CRUMBS; 390 GR FLOUR; 10 GR BAKING POWDER; PREPERATION INSTRUCTIONS:; 1. WHIP THE EGG YOLKS WITH SUGAR AND ORANGE ZEST; 2. SIEVE FLOUR WITH BAKING POWDER; 3. BEAT UP EGG WHITE WITH SUGAR TO A SOFT MERINGUE PEAK; 4. ADD FIRST THE CHOPPED CHOCOLATE, HAZELNUT CHOPPED AND GROUND TO THE EGG YOLK MIXTURE; 5. AFTER MIX EGG WHITE UNDER THE EGG YOLK MIXTURE; 6. FOLD IN SLOWLY THE FLOUR WITH THE SPONGE CRUMBS TO THE EGG/HAZELNUT MIXTURE; 7. POUR THE MIXTURE AT � OF THE CAKE RING AND BAKE BY 180 CELSIUS

MassenAusbeute: 5.200 g

Rezepttyp: Grundrezept, Biskuitmasse. Saftiger Haselnussbiskuit mit gehackter Schokolade, Biskuitbröseln und Orangenabrieb – für Tortenböden und Schnitten.

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Zutaten

Zutaten für Haselnuss-Schokoladen-Biskuit
Menge	Einheit	Zutat
640	g	Eigelb
380	g	Zucker · für die Eigelbmasse
20	g	Orangenabrieb · unbehandelt
960	g	Eiweiß
500	g	Zucker · für den Eischnee
500	g	Haselnüsse · gemahlen
500	g	Haselnüsse · ganz, grob gehackt
500	g	Zartbitterschokolade · gehackt
300	g	Biskuitbrösel
390	g	Weizenmehl Type 405
10	g	Backpulver

Zubereitung

Tortenringe mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eigelb mit 380 g Zucker und dem Orangenabrieb hell und schaumig aufschlagen.
Mehl und Backpulver zusammen sieben.
Das Eiweiß mit 500 g Zucker zu weichem Eischnee schlagen.
Gehackte Schokolade, gehackte und gemahlene Haselnüsse unter die Eigelbmasse rühren.
Den Eischnee unterheben, dann Mehl und Biskuitbrösel vorsichtig unterziehen.
Die Ringe zu drei Vierteln füllen und ca. 35–40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Auf ein kaltes Blech stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor die Ringe entfernt werden.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
640	GR	EGG YOLKS
380	GR	SUGAR
20	GR	ORANGE ZEST
960	GR	EGG WHITE
500	GR	SUGAR
500	GR	HAZELNUT GROUND
500	GR	HAZELNUT WHOLE CHOPPED
500	GR	CHOCOLATE CHOPPED
300	GR	SPONGE CAKE CRUMBS
390	GR	FLOUR
10	GR	BAKING POWDER
		PREPERATION INSTRUCTIONS:
		1. WHIP THE EGG YOLKS WITH SUGAR AND ORANGE ZEST
		2. SIEVE FLOUR WITH BAKING POWDER
		3. BEAT UP EGG WHITE WITH SUGAR TO A SOFT MERINGUE PEAK
		4. ADD FIRST THE CHOPPED CHOCOLATE, HAZELNUT CHOPPED AND GROUND TO THE EGG YOLK MIXTURE
		5. AFTER MIX EGG WHITE UNDER THE EGG YOLK MIXTURE
		6. FOLD IN SLOWLY THE FLOUR WITH THE SPONGE CRUMBS TO THE EGG/HAZELNUT MIXTURE
		7. POUR THE MIXTURE AT � OF THE CAKE RING AND BAKE BY 180 CELSIUS
		8. AFTER COOKING TURN IT UP SIDE DOWN ON TO ANOTHER �COLD� TRAY
		9. LET IT COOL DOWN BEFORE TAKEN OUT FROM THE RING