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Beugelteig für Nuss- und Mohnbeugel
Rezepttyp: Grundrezept, Hefeteig. Fester, butterreicher Hefeteig mit Zitrone und Vanille für Nuss- und Mohnbeugel. Der Teig wird kühl verarbeitet und nur kurz gehen gelassen, damit die Beugel ihre typische glänzende, marmorierte Kruste bekommen.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 30 | g | Hefe · frisch |
| 50 | g | Zucker |
| 200 | g | Butter · kalt, in Würfeln |
| 2 | Stück | Eigelb · Größe M |
| 125 | ml | Milch · kalt |
| 5 | g | Salz |
| 0,5 | Stück | Bio-Zitrone · abgeriebene Schale |
| 0,5 | Stück | Vanilleschote · ausgekratztes Mark |
| 1 | Stück | Ei · Größe M, verquirlt, zum Bestreichen |
Zubereitung
- Das Mehl mit der kalten Butter zwischen den Fingern zu feinen Bröseln verreiben.
- Die Hefe in der kalten Milch auflösen.
- Hefemilch, Zucker, Eigelb, Salz, Zitronenabrieb und Vanillemark zur Mehl-Butter-Mischung geben und rasch zu einem festen, glatten Teig kneten, damit er kühl bleibt.
- Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zur Weiterverarbeitung in Stücke von ca. 35 g teilen, oval ausrollen, mit Nuss- oder Mohnfülle belegen, einrollen und zu Hörnchen oder Hufeisen biegen.
- Mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort antrocknen lassen. Ein zweites Mal bestreichen und weitere 20 Minuten an einem kühlen Ort trocknen lassen, bis die Oberfläche leicht reißt.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| � 500 g Mehl | ||
| � 30 g Hefe | ||
| � 50 g Zucker | ||
| � 200 g Butter | ||
| � 2 Eigelb | ||
| � 125 ml Milch | ||
| � Salz | ||
| � Zitrone | ||
| � Vanille |