Rezeptdatenbank
Berliner
Rezepttyp: Gebäck, Siedegebäck. Reichhaltiger Hefeteig mit Eigelb und Rum für klassische Berliner, in Fett ausgebacken und mit Konfitüre gefüllt.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 140 | g | Hefe · frisch, Vorteig |
| 40 | g | Zucker · Vorteig |
| 400 | g | Milch · Vorteig, lauwarm |
| 520 | g | Butter · weich |
| 480 | g | Zucker |
| 360 | g | Eigelb |
| 1100 | g | Milch · lauwarm |
| 50 | g | Rum |
| 3000 | g | Weizenmehl |
| Pflanzenfett · zum Ausbacken | ||
| Konfitüre · zum Füllen | ||
| Zucker · zum Wälzen |
Zubereitung
- Für den Vorteig Hefe und 40 g Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, mit etwas Mehl verrühren und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
- Das restliche Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Milch und Rum zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt 30–40 Minuten gehen lassen.
- Teigstücke von etwa 60 g abwiegen, rund schleifen und auf bemehlte Bretter setzen. Abgedeckt gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
- Das Fett auf 170 °C erhitzen und die Berliner mit der Oberseite zuerst einlegen. Zugedeckt etwa 3 Minuten backen, wenden und offen fertig backen, bis beide Seiten goldbraun sind und ein heller Rand entsteht.
- Abtropfen lassen, mit Konfitüre füllen und in Zucker wälzen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 140 | gr | YEAST NATURAL |
| 40 | gr | SUGAR |
| 400 | gr | MILK |
| 520 | gr | BUTTER |
| 480 | gr | SUGAR |
| 360 | gr | EGG YOLK |
| 1100 | gr | MILK |
| 50 | gr | RUM |
| 3 | kg | FLOUR |