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Rinder-Shawarma vom Drehspieß

Name: Rinder-Shawarma vom Drehspieß
Yield: 25 Portionen à 150 g
Ingredients: 5 kg Rinderoberschale pariert; 700 g Rinderfett vom Parieren; 200 g Zwiebeln fein gehackt; 300 g Zitronen mit Schale in Scheiben; 500 ml Rotweinessig; 80 g Salz; 80 g Shawarma-Gewürzmischung; 20 g Knoblauchpaste; 3 Stück Lorbeerblätter; 5 KG BEEF TOPSIDE; 700 GR BEEF FAT FROM TRIMMING; 200 GR CHOPPED ONIONS; 300 GR SLICED LEMON WITH SKIN; 500 ML RED VINEGAR; 80 GR SALT; 80 GR SHAWARMA SEASONING; 20 GR GARLIC PASTE; 3 PCS BAY LEAVES; METHOD OF PREPARATION; WIX WELL ALL INGREDIENTS, EXCEPT THE MEAT AND THE FAT.; MARINATE THE MEAT AND THE FAT FOR AT LEAST 36 HOURS.; PLACE MEAT AND FAT LAYER BY LAYER ON A SHAWARMA SKEWER; IN THE SHAPE OF A UPSIDE DOWN PYRAMIDE.; SERVE WITH SMALL FLOUR TORTILLAS OR ARABIC BREAD; MINT YOGHURT OR TARATOUR SAUCE; ONION, TOMATO AND PARSLEY SALAD.

HauptgerichteAusbeute: 25 Portionen à 150 g

Rezepttyp: Hauptgericht, Grillgericht vom Drehspieß. Rinderoberschale mit Zwiebeln, Zitrone, Rotweinessig, Knoblauch und Shawarma-Gewürz mindestens 36 Stunden mariniert, im Wechsel mit Rinderfett auf den Spieß gesteckt und am Vertikalgrill gegart. Dazu Fladenbrot, Minzjoghurt oder Tarator und ein Salat aus Zwiebeln, Tomaten und Petersilie.

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Zutaten

Zutaten für Rinder-Shawarma vom Drehspieß
Menge	Einheit	Zutat
5	kg	Rinderoberschale · pariert
700	g	Rinderfett · vom Parieren
200	g	Zwiebeln · fein gehackt
300	g	Zitronen · mit Schale in Scheiben
500	ml	Rotweinessig
80	g	Salz
80	g	Shawarma-Gewürzmischung
20	g	Knoblauchpaste
3	Stück	Lorbeerblätter

Zubereitung

Das Fleisch quer zur Faser in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden; das Rinderfett ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Zitronenscheiben, Rotweinessig, Salz, Shawarma-Gewürz, Knoblauchpaste und Lorbeerblätter gründlich verrühren.
Fleisch und Fett mit der Marinade vermengen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 36 Stunden marinieren; zwischendurch einmal durchmischen.
Zitronenscheiben und Lorbeerblätter entfernen. Fleisch und Fett abwechselnd Lage für Lage auf den Shawarma-Spieß stecken, sodass eine umgedrehte Pyramide entsteht (oben breit, unten schmal), und fest andrücken.
Am Vertikalgrill unter ständigem Drehen garen und die außen gebräunte, durchgegarte Schicht laufend mit einem scharfen Messer dünn abschneiden.
Mit kleinen Weizentortillas oder arabischem Fladenbrot, Minzjoghurt oder Tarator (Sesamsauce) und einem Salat aus Zwiebeln, Tomaten und Petersilie servieren.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
5	KG	BEEF TOPSIDE
700	GR	BEEF FAT FROM TRIMMING
200	GR	CHOPPED ONIONS
300	GR	SLICED LEMON WITH SKIN
500	ML	RED VINEGAR
80	GR	SALT
80	GR	SHAWARMA SEASONING
20	GR	GARLIC PASTE
3	PCS	BAY LEAVES
		METHOD OF PREPARATION
		WIX WELL ALL INGREDIENTS, EXCEPT THE MEAT AND THE FAT.
		MARINATE THE MEAT AND THE FAT FOR AT LEAST 36 HOURS.
		PLACE MEAT AND FAT LAYER BY LAYER ON A SHAWARMA SKEWER
		IN THE SHAPE OF A UPSIDE DOWN PYRAMIDE.
		SERVE WITH SMALL FLOUR TORTILLAS OR ARABIC BREAD
		MINT YOGHURT OR TARATOUR SAUCE
		ONION, TOMATO AND PARSLEY SALAD.