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Rindereintopf Pistou mit Fenchel, Basilikum und Hörnchennudeln
Rezepttyp: Hauptgericht, Eintopf (Großmenge). Südfranzösischer Rindereintopf in Tomatenbrühe mit Lauch, Karotten, Fenchel und Kartoffeln, im Ofen geschmort und mit Hörnchennudeln, Zucchini, Basilikum und Olivenöl vollendet. Eintopf und Nudeleinlage lassen sich gut vorbereiten.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 10 | kg | Rindfleisch zum Schmoren · in ca. 3 cm großen Würfeln |
| 100 | ml | Olivenöl · zum Anbraten |
| 2 | kg | Lauch · nur der helle Teil, längs halbiert, in 2 cm Stücken |
| 100 | g | Knoblauch · fein gehackt |
| 3 | l | Hühnerbrühe |
| 5 | l | Tomatensaft |
| 2 | kg | Karotten · längs halbiert, in 2 cm Stücken |
| 2 | kg | Fenchel · geputzt |
| 3 | kg | Kartoffeln · in 2 cm Würfeln |
| 100 | g | Basilikum · Blätter gehackt |
| 1 | kg | Hörnchennudeln |
| 2 | kg | Zucchini · in 2 cm Scheiben |
| 150 | g | Salz · ca., zum Abschmecken |
| 20 | g | schwarzer Pfeffer · frisch gemahlen |
| 150 | ml | Olivenöl · zum Schwenken der Nudeln und zum Beträufeln |
| 1,5 | kg | Hartkäse · fein gerieben, zum Servieren (ca. 20 g pro Portion) |
Zubereitung
- Das Fleisch trocken tupfen und in einem großen Bräter oder einer Kippbratpfanne portionsweise im Olivenöl kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Knoblauch und Lauch in den Bräter geben, die Hitze reduzieren und alles zugedeckt 10 Minuten glasig dünsten.
- Hühnerbrühe und Tomatensaft angießen, aufkochen und das Fleisch wieder zugeben.
- Die Karotten unterrühren, zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 1 Stunde schmoren.
- Inzwischen den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel samt Stielen in 2 cm große Stücke schneiden.
- Fenchel und Kartoffeln zum Eintopf geben und weitergaren, bis das Rindfleisch zart ist (ca. 45 bis 60 Minuten).
- Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Basilikums abschmecken. Wird vorproduziert, den Eintopf rasch abkühlen und gekühlt lagern.
- Die Hörnchennudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, die Zucchinischeiben in der letzten Minute mitblanchieren, abgießen und mit etwas Olivenöl schwenken. Auch dieser Schritt kann vorbereitet werden.
- Zum Servieren die Nudel-Zucchini-Mischung in den Eintopf geben und langsam erhitzen.
- Mit dem restlichen Basilikum bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und den geriebenen Hartkäse separat dazu reichen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 10 | KG | BEEF STEW |
| 100 | ML | OLIVE OIL |
| 2 | KG | LEEK, YELLOW PART, CUT IN HALF AND SLICE 2CM |
| 100 | GR | CHOPPED GARLIC |
| 3 LT CHICKEN STOCK | ||
| 5 LT TOMATO JUICE | ||
| 2 | KG | CARROTS CUT IN HALF AND SLICED 2 CM |
| 2 | KG | CLEAN, FENNEL |
| 3 | KG | POTATO CUT INTO 2 CM DICES |
| 100 | GR | CHOPPED BASIL |
| 1 | KG | ELBOW MACCARONI |
| 2 | KG | ZUCCHINI CUT INTU 2 CM SLICES |
| SALT | ||
| BLACK PEPPER | ||
| OLIVE OIL | ||
| METHOD OF PREPARATION: | ||
| BROWN MEAT IN OLIVE OIL, IN SMALL BATCHES, REMOVE FROM THE PAN, ADD GARLIC AND SLICED LEEK, REDUCE HEAT, COVER AND ALLOW TO SWEAT FOR 10 MINUTES, | ||
| ADD CHICKEN STOCK AND TOMATO JUICE, BRING TO BOIL, ADD MEAT, | ||
| STIR IN CARROTS, COVER AND BAKE FOR 1 HOUR IN THE OVEN. | ||
| CUT THE FENNEL IN HALF, CORE AND SLICE WITH | ||
| THE STALKS INTO 2 CM DICES. | ||
| ADD FENNEL AND POTATOES TO THE STEW AND COOK | ||
| UNTIL BEEF IS TENDER. | ||
| SEASON WITH SALT, PEPPER AND BASIL, SET TO COOL AND REFRIGERATE. | ||
| THIS CAN BE DONE IN ADVANCE. | ||
| BRING A POT OF WATER TO BOIL, COOK MACCARONI, ADD SLICED ZUCCHINI TO BLANCH, DRAIN AND TOSS WITH SOME OLIVE OIL. | ||
| THIS CAN BE DONE IN ADVANCE. | ||
| TO SERVE ADD MACCARONI MIXTURE TO PISTOU, AND REHEAT SLOWLY, | ||
| SPRINKLE WITH CHOPPED BASIL, AND DRIZZLE WITH SOME OLIVE OIL. | ||
| SERVE WITH GRATED PARMESAN ON THE SIDE |