Rezeptdatenbank

Thai-BBQ-Hähnchenschenkel vom Holzkohlegrill

Name: Thai-BBQ-Hähnchenschenkel vom Holzkohlegrill
Yield: 8 Portionen à 225 g
Ingredients: 1800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 50 g Knoblauch geschält; 50 g Korianderwurzeln gewaschen; 20 g Kaffirlimettenblätter Mittelrippe entfernt; 50 g rote Chilischoten entstielt; 20 ml Limettensaft frisch gepresst; 10 g schwarzer Pfeffer grob geschrotet; 120 g Austernsauce; 15 g dunkle Sojasauce; 100 g Sonnenblumenöl; 1,2 KG CHICKEN DRUMLETS; 100 GR HONEY MARINADE FOR CHICKEN; 30 GR SALT; 3 LT WATER; BOIL WATER WITH SALT, ADD CHICKEN DRUMLETS, BLANCH FOR 2 MINUTES,; DRAIN AND TOSS WELL WITH THE MARINADE.; ALLOW TO MARINATE FOR 12 HOUR.; GLACE CHICKEN ON LOW TEMPERATURE IN TANDOOR OVEN AND BAKE; BY PORTIONS AS REQUIRED A LA MINUTE.; THAI STYLE BBQ CHICKEN; 1,8 KG CHICKEN HIPS, BONE IN; 50 GR GARLIC PEELED; 50 GR CHINESE PARSLEY ROOTS; 20 GR KAFIR LIME LEAVES; 50 GR RED CHILLI; 20 ML LIME JUICE; 10 GR CRACKED PEPPER; 120 GR OYSTER SAUCE; 15 GR DARK SOYA SAUCE; 100 GR SUNFLOWER OIL

HauptgerichteAusbeute: 8 Portionen à 225 g

Rezepttyp: Hauptgericht, Grillgericht. Hähnchenschenkel mit Knochen, mariniert in einer Paste aus Knoblauch, Korianderwurzel, Kaffirlimettenblättern, roter Chili, Austern- und dunkler Sojasauce, im Kombidämpfer vorgegart und à la minute auf dem Holzkohlegrill fertig gegrillt.

Registrieren

Speichere eine eigene Kopie und passe das Rezept an.

Anmelden, um Favoriten zu speichern

Zutaten

Zutaten für Thai-BBQ-Hähnchenschenkel vom Holzkohlegrill
Menge	Einheit	Zutat
1800	g	Hähnchenschenkel · mit Knochen und Haut
50	g	Knoblauch · geschält
50	g	Korianderwurzeln · gewaschen
20	g	Kaffirlimettenblätter · Mittelrippe entfernt
50	g	rote Chilischoten · entstielt
20	ml	Limettensaft · frisch gepresst
10	g	schwarzer Pfeffer · grob geschrotet
120	g	Austernsauce
15	g	dunkle Sojasauce
100	g	Sonnenblumenöl

Zubereitung

Die Kaffirlimettenblätter von der Mittelrippe befreien und grob schneiden. Die Chilischoten entstielen; für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
Knoblauch, Korianderwurzeln, Kaffirlimettenblätter, Chili, Limettensaft, Pfeffer, Austernsauce, Sojasauce und Sonnenblumenöl im Mixer zu einer glatten Paste mixen.
Die Hähnchenschenkel auf der Hautseite zwei- bis dreimal einschneiden und rundum mit der Paste einreiben.
Abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden marinieren.
Die Schenkel auf ein Blech legen und im Kombidämpfer bei 180 °C mit Kombidampf 10 Minuten vorgaren.
Zum Servieren à la minute auf dem Holzkohlegrill bei mittlerer Glut von beiden Seiten grillen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch am Knochen eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreicht hat.
Sofort servieren, zum Beispiel mit Jasminreis, Limettenspalten und frischem Koriander.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
1,2	KG	CHICKEN DRUMLETS
100	GR	HONEY MARINADE FOR CHICKEN
30	GR	SALT
		3 LT WATER
		BOIL WATER WITH SALT, ADD CHICKEN DRUMLETS, BLANCH FOR 2 MINUTES,
		DRAIN AND TOSS WELL WITH THE MARINADE.
		ALLOW TO MARINATE FOR 12 HOUR.
		GLACE CHICKEN ON LOW TEMPERATURE IN TANDOOR OVEN AND BAKE
		BY PORTIONS AS REQUIRED A LA MINUTE.
		THAI STYLE BBQ CHICKEN
1,8	KG	CHICKEN HIPS, BONE IN
50	GR	GARLIC PEELED
50	GR	CHINESE PARSLEY ROOTS
20	GR	KAFIR LIME LEAVES
50	GR	RED CHILLI
20	ML	LIME JUICE
10	GR	CRACKED PEPPER
120	GR	OYSTER SAUCE
15	GR	DARK SOYA SAUCE
100	GR	SUNFLOWER OIL
		COMBINE ALL INGREDIENTS INTO A FOOD PROCESSOR AND BLEND TO A PASTE.
		MARINATE CHICKEN HIPS FOR 2 TO 3 HOURS.
		PLACE CHICKEN ON A TRAY AND STEAM BAKE FOR 10 MINUTES BY 180C.
		BBQ ON THE CHARCOAL GRILL A LA MINUTE.