Rezeptdatenbank
Mandarinen-Bavarois
Cremige Bavarois mit Mandarinenreduktion und geschlagener Sahne.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | Mandarinenpüree |
| 4 | Stück | Mandarinen · nur der Abrieb |
| 280 | g | Zucker |
| 500 | g | Milch |
| 80 | g | Eigelb |
| 7,5 | Blatt | Gelatine |
| 500 | g | Sahne · halbsteif geschlagen |
Zubereitung
- Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Koch Mandarinenpüree, Abrieb und 140 g Zucker auf und reduzier alles leicht.
- Koch die Milch mit dem restlichen Zucker auf.
- Rühr das Eigelb in die heiße Milch und zieh die Masse bei kleiner Hitze unter Rühren zur Rose ab, bis sie 82 °C erreicht. Lass sie nicht kochen.
- Rühr die Mandarinenreduktion unter und lös die ausgedrückte Gelatine darin auf.
- Gieß die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel und kühl sie auf Eiswasser schnell ab.
- Heb die Sahne unter, sobald die Masse anzuziehen beginnt.
- Füll die Bavarois in Formen und lass sie im Kühlschrank fest werden.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | GR | MANDARINE PUREE |
| 4 EA MANDARINZEST | ||
| 280 | GR | SUGAR |
| 500 | GR | MILK |
| 80 | GR | EGG YOLK |
| 7.5 EA GELATINE | ||
| 500 | GR | WHIPPED CREAM |
| PREPERATIONS INSTRUCTIONS : | ||
| 1. BOIL MANDARINE PUREE, ZEST AND 140GR SUGAR TOGETHER AND REDUCE IT | ||
| 2. BRING MILK TO BOIL WITH HALF OF SUGAR | ||
| 3. WHEN MILK IS BOILING , ADD EGG YOLK INTO AND COOK SLOWLY UNTIL IT BECOME THICK | ||
| 4. DON�T COOK TO LONG (MAKE THE ROSEPROBE!), ADD MANDARINE REDUCTION | ||
| 5. ADD GELATINE | ||
| 6. AFTER COOKING, PASS THROUGH THE SIEVE INTO A BOWL | ||
| 7. PUT THE BOWL STRAIGHT ON ICE WATER TO MAKE THE MIXTURE COMPLETELY COLD | ||
| 8. FOLD IN THE WHIPPED CREAM |