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Bayerische Creme mit Vanille
Rezepttyp: Dessert, Creme. Klassische Bayerische Creme aus Vanille-Eiercreme, Gelatine und geschlagener Sahne. Zum Stürzen, für Gläser oder als Tortenfüllung.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1500 | ml | Milch |
| 480 | g | Eigelb |
| 600 | g | Zucker |
| 4 | Stück | Vanilleschoten |
| 45 | g | Blattgelatine · für Buffets etwas mehr |
| 1500 | ml | Sahne · geschlagen |
Zubereitung
- Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark auskratzen und mit den Schoten in der Milch aufkochen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
- Die kochende Milch unter Rühren zur Eigelbmasse geben, alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze auf etwa 82 °C zur Rose abziehen. Nicht zu lange erhitzen.
- Die ausgedrückte Gelatine einrühren und die Creme durch ein feines Sieb passieren.
- Auf Eiswasser unter Rühren abkühlen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
- Die geschlagene Sahne unterheben.
- In Formen oder Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1.5 LT MILK | ||
| 480 | GR | EGG YOLK |
| 600 | GR | SUGAR |
| 4 EA VANILLA STICK | ||
| 45 | GR | GELATINE ( FOR BUFFETS 14 LEAVES ) |
| 1.5 LT CREAM WHIPPED | ||
| PREPERATION INSTRUCTIONS : | ||
| 1. THE VANILLASTICKS HAS TO BE OPEN AND BOIL WITH MILK | ||
| 2. WHIPP EGG YOLK AND SUGAR TOGETHER | ||
| 3. SOAK THE GELATINE IN COLD WATER | ||
| 4. WHEN MILK IS BOILING, ADD EGG YOLK/SUGAR MIXTURE INTO AND COOK SLOWLY UNTIL IT BECOME THICK | ||
| 5. DON'T COOK TO LONG (MAKE THE ROSEPROBE!) | ||
| 6. ADD THE GELATINE AND SIEVE THE BAVARIAN CREME | ||
| 7. GIVE THE CREME MIXTURE ON ICE AND MAKE SO COLD UNTIL THE GELATINE START TO SET | ||
| 8. NOW YOU CAN FOLD IN THE WHIPPED CREAM | ||
| 7. THEN YOU CAN FILL UP IN THE DARIOL MOULDS |