Rezeptdatenbank
Baumkuchen aus dem Backrahmen
Rezepttyp: Kuchen, Schichtkuchen. Baumkuchen mit Marzipan und Kardamom, Schicht für Schicht unter starker Oberhitze im Backrahmen gebacken. Nach Belieben mit Kuvertüre überziehen.
Registrieren
Speichere eine eigene Kopie und passe das Rezept an.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 390 | g | Butter · weich |
| 130 | g | Puderzucker |
| 5 | g | Salz |
| 1 | g | Kardamom · gemahlen |
| 225 | g | Marzipanrohmasse |
| 320 | g | Eigelb |
| 480 | g | Eiweiß |
| 225 | g | Zucker |
| 185 | g | Weizenmehl Type 405 |
| 185 | g | Speisestärke |
Zubereitung
- Butter mit Puderzucker, Salz und Kardamom schaumig rühren.
- Die Marzipanrohmasse mit etwas Eigelb glatt arbeiten und unter die Butter rühren. Das restliche Eigelb nach und nach zugeben und alles glatt rühren.
- Mehl und Speisestärke zusammen sieben.
- Das Eiweiß mit dem Zucker zu cremigem Eischnee schlagen. Ein Drittel unter die Buttermasse rühren, den Rest zusammen mit der Mehlmischung vorsichtig unterheben.
- Den Backofen mit Oberhitze oder Grillfunktion auf ca. 250 °C vorheizen. Einen Backrahmen (ca. 25 × 30 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- Eine ca. 2 mm dünne Schicht Masse einstreichen und auf der oberen Schiene in 2–3 Minuten goldbraun backen.
- Die nächste Schicht direkt auf die gebackene streichen und ebenso backen. So fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist (ca. 12–15 Schichten). Dabei am Ofen bleiben, die Schichten bräunen sehr schnell.
- Auskühlen lassen, aus dem Rahmen lösen und mit einem Sägemesser in Stücke schneiden.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 390 | g | Butter |
| 130 | g | Puderzucker |
| 5 | g | Salz |
| 5 | g | Kardamon |
| schaumig r�hren | ||
| 225 | g | Marzipan |
| 320 | g | Eigelb |
| glatt r�hren | ||
| 480 | g | Eiwei� |
| 225 | g | Zucker |
| Schnee schlagen und mitder Eigelb-Marzipanmasse verr�hren | ||
| 185 | g | Mehl |
| 185 | g | St�rke |
| sieben und untermehlieren |