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Bauernbrot
Rezepttyp: Brot, Weizen-Roggen-Mischbrot. Herzhaftes Bauernbrot mit Vorteig, Honig und Brotgewürz – mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 25 | g | Frische Hefe · für den Vorteig |
| 10 | g | Puderzucker · für den Vorteig |
| 100 | g | Weizenmehl Type 550 · für den Vorteig |
| 150 | ml | Wasser · lauwarm, für den Vorteig |
| 400 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 250 | g | Roggenmehl Type 1150 |
| 350 | ml | Wasser · lauwarm, je nach Mehl 300–400 ml |
| 15 | g | Honig |
| 20 | g | Salz |
| 1 | EL | Brotgewürz · z. B. Kümmel, Fenchel, Koriander |
| 1 | TL | Öl · für das Blech |
Zubereitung
- Für den Vorteig die Hefe mit Puderzucker im lauwarmen Wasser auflösen, mit 100 g Weizenmehl verrühren und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Weizen- und Roggenmehl, Honig, Salz, Brotgewürz und so viel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Ca. 10 Minuten kneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den Teig in zwei Teile teilen, zu Laiben formen und auf ein gefettetes, leicht bemehltes Blech setzen. Abgedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 210 °C vorheizen und eine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen, damit eine schöne Kruste entsteht und das Brot nicht austrocknet.
- Die Laibe leicht mit Mehl bestäuben und auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf ca. 190 °C reduzieren.
- Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| F�r 2 Brotlaibe | ||
| 25g Hefe | ||
| 10g Puderzucker | ||
| 100g Weizenmehl | ||
| Ca 150ml lauwarmes Wasser | ||
| 400g Weizenmehl | ||
| 250g Roggenmehl | ||
| 300-400ml lauwarmes Wasser | ||
| 15g Honig | ||
| 20g Salz | ||
| 1El Brotgew�rz | ||
| Fett f�r das Backblech | ||
| In 2 teile teilen, daraus Laibe formen und auf ein befettetes leicht bemehltes Blech setzten, abgedeckt noch mal 20 min gehen lassen. | ||
| Leicht best�uben, und auf mittlerer Schiene bei ca 210�c 1h backen, aber nach der h�lfte der Backzeit die Temperatur ein wenig reduzieren!! | ||
| Damit eine sch�ne Kruste entsteht und das Brot nicht austrocknet, eine Schale Wasser mit in den Ofen stellen. |