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Basler Leckerli
Rezepttyp: Gebäck, Honiglebkuchen. Würzige Honig-Mandel-Lebkuchen mit Zitronat, Orangeat und Kirsch, nach dem Backen noch warm glasiert. Der Teig ruht über Nacht. Gut verschlossen lange haltbar.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 4000 | g | Honig |
| 2000 | g | Zucker |
| 4500 | g | Weizenmehl Type 405 |
| 2000 | g | Mandeln · gehackt |
| 750 | g | Zitronat · fein gehackt |
| 750 | g | Orangeat · fein gehackt |
| 200 | g | Ceylon-Zimt · gemahlen |
| 40 | g | Gewürznelken · gemahlen |
| 2 | Stück | Muskatnüsse · gerieben |
| 4 | Stück | Zitronen · unbehandelt, Abrieb |
| 400 | ml | Kirschwasser |
| 50 | g | Weinstein-Backpulver |
| 500 | g | Zucker · für die Glasur |
| 200 | g | Wasser · für die Glasur |
| 20 | g | Speisestärke · für die Glasur |
| 1 | Stück | Vanilleschote · für die Glasur |
Zubereitung
- Honig und Zucker zusammen auf 90 °C erhitzen.
- Die Hälfte des Mehls in die heiße Honigmasse einarbeiten.
- Mandeln, Zitronat, Orangeat, das restliche Mehl, Gewürze, Zitronenabrieb, Weinstein-Backpulver und Kirschwasser zugeben und alles gut zu einem Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ca. 6 mm dick ausrollen und auf gut bemehlte Bleche legen.
- Bei 210–220 °C ca. 10–12 Minuten hellbraun backen.
- Für die Glasur Zucker und Wasser mit dem Vanillemark aufkochen, die mit wenig Wasser angerührte Stärke einrühren und kurz köcheln lassen.
- Die Platten etwas abkühlen lassen, das Mehl gut abbürsten und noch warm mit einem kurzhaarigen Pinsel dünn glasieren.
- Noch lauwarm in Stücke der gewünschten Größe schneiden und vollständig auskühlen lassen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| Recipe from Joseph Caviezel | ||
| 4 | kg | Honey (best quality) |
| 2 | kg | Sugar |
| 2 | kg | Almonds chopped |
| 1500 | gr | Lemon Peel and Orange peel |
| 200 | gr | Ceylon Cinnamon |
| 40 | gr | Cloves |
| 2 | pcs. | Nutmeg nuts |
| 4 | pcs. | Fresh Lemon zest |
| 4 | dl. | Kirsch |
| 4500 | gr. | Wheatflour |
| 50 | gr | Cream of Tartar |
| Coating | ||
| 500 | gr | Sugar |
| 200 | gr | Water |
| 20 | gr | Cornstach |
| Vanilla | ||
| Mix the honey and the sugar and heat up to 90 degree Celsius. | ||
| Add half the flour to the hot honey. | ||
| Add the almonds, Lemon and Orange peels, the rest of the flour, spices, cream of Tatar and the kirsch and kneads well to dough. | ||
| Allow the dough to rest in the fridge overnight. | ||
| Roll 6 mm thick, | ||
| Put on well-floured sheets and bake at 210 to 220 degree Celsius. | ||
| Allow to cool and well brush off the flour. | ||
| The Basler Leckerli should be glazed while they are still warm, and the glaze should be put on with a short-haired brush. | ||
| Cut into squares of the desired size | ||
| For the glaze: |