Rezeptdatenbank
Basilikum-Espuma
Rezepttyp: Dessertkomponente, Espuma. Leichter, leuchtend grüner Basilikumschaum aus dem Sahnesiphon – frisch und nur leicht süß, passend zu Erdbeeren, Tomaten-Desserts, Sorbets oder Zitrusfrüchten. Benötigt wird ein 1-l-Siphon.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | g | Basilikum · Blätter |
| 800 | ml | Wasser |
| 80 | g | Zucker |
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 3 | Stück | Sahnekapseln · N2O, für 1-l-Siphon |
Zubereitung
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Etwa 100 ml davon warm halten.
- Die Basilikumblätter ca. 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken.
- Das Basilikum mit dem kalten Zuckerwasser im Mixer sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb oder Tuch passieren.
- Die ausgedrückte Gelatine im warmen Zuckerwasser auflösen und unter den Basilikumsud rühren.
- In einen 1-l-Siphon füllen, mit 3 Kapseln begasen und kräftig schütteln.
- Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Aufspritzen nochmals kräftig schütteln.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| � 8 dl Wasser | ||
| � 200 g Basilikum | ||
| � 80 g Zucker | ||
| � 3 Blatt Gelatine | ||
| � 3 Patronen |