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Basilikum-Sorbet
Rezepttyp: Dessert, Sorbet. Frisches, grünes Basilikum-Sorbet mit Zitrone. Passt zu Erdbeeren, Tomatendesserts oder als Zwischengang.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 650 | g | Wasser · Grundsirup |
| 350 | g | Zucker · Grundsirup |
| 200 | g | Basilikum · Blätter, frisch |
| 400 | g | Wasser |
| 75 | g | Zitronensaft |
| 20 | g | Eiweiß · pasteurisiert |
| 10 | g | Glukosesirup |
| 10 | Blätter | Basilikum · frisch, zum Fertigstellen |
| 10 | g | Sorbet-Stabilisator |
Zubereitung
- Für den Grundsirup Wasser und Zucker aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
- Den kalten Sirup mit 200 g Basilikumblättern im Mixer fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Es entstehen etwa 1000 g Basilikumsirup.
- 1000 g Basilikumsirup mit Wasser, Zitronensaft, Eiweiß, Glukose, Stabilisator und den restlichen Basilikumblättern kurz mixen.
- Gut durchkühlen und in der Eismaschine gefrieren.
- Sofort servieren oder tiefkühlen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FOR THE BASE: | ||
| 650 | g | water |
| 350 | g | sugar � cook together (this is the Base Syrup) |
| 200 | g | basil (leaves fresh) |
| 1000 | g | Syrup |
| 400 | g | water |
| 75 | g | lemon juice |
| 20 | g | egg white � mix all togehter and freeze |
| 10 | g | glucose |
| 10 le Basil (leaves fresh) | ||
| 10 | g | Velutina |
| � we prepare 2.5 recipe for one container! |