Rezeptdatenbank
Fruchtmousse (Grundrezept)
Rezepttyp: Grundrezept, Mousse. Schnittfeste Fruchtmousse mit italienischer Meringue, die sich mit fast jedem Fruchtpüree zubereiten lässt, z. B. Himbeere, Mango, Passionsfrucht oder Aprikose. Die Gelatinemenge ist für Torten, Schnitten und Ringe ausgelegt.
Registrieren
Speichere eine eigene Kopie und passe das Rezept an.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Fruchtpüree · nach Wahl |
| 17 | Blatt | Gelatine |
| 350 | g | Zucker · für den Sirup |
| 100 | g | Wasser |
| 250 | g | Eiweiß |
| 25 | g | Zucker · für das Eiweiß |
| 1000 | g | Sahne · halbsteif geschlagen |
Zubereitung
- Tiefgekühltes Fruchtpüree auftauen lassen.
- Die Sahne halbsteif schlagen und kühl stellen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Zucker und Wasser auf 112 °C kochen.
- Gleichzeitig das Eiweiß mit 25 g Zucker auf hoher Stufe aufschlagen, nicht zu steif.
- Den heißen Sirup in dünnem Strahl zum laufenden Eiweiß gießen und die Meringue lauwarm schlagen.
- Die Gelatine ausdrücken, in etwas erwärmtem Fruchtpüree auflösen und unter das restliche Püree rühren.
- Die Meringue unter das Fruchtpüree heben, dann die geschlagene Sahne locker unterziehen.
- Sofort in Ringe, Formen oder Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | KG | ANY FRUIT PUREE |
| 350 | GR | SUGAR |
| 100 | GR | WATER |
| 17 EA GELANTINE LAVES | ||
| 250 | GR | EGG WHITE |
| 25 | GR | SUGAR |
| 1 | KG | WHIPPED CREAM |
| PREPERATIONS INSTRUCTIONS : | ||
| 1. DEFROST THE FRUIT PUREE | ||
| 2. WHIPP THE CREAM | ||
| 3. PUT GELANTINE SHEETS IN COLD WATER | ||
| 4. BOIL FIRST THE SUGAR WITH WATER UNTIL 112 C | ||
| 5. THEN MAKE ON HIGH SPEED EGGWHITE AND SUGAR TO A MERINGUE (DON�T BEAT UP TO STIFF!!) | ||
| 6. ADD THE BOILED SUGAR TO THE MERINGUE | ||
| 7. DISOLVE THE GELATINE AND ADD TO THE FRUIT PUREE | ||
| 8. THAN YOU ADD THE WHIPPED CREAM |