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Cookie-Grundteig
Rezepttyp: Gebäck, Grundteig. Großer Cookie-Grundteig mit Demerara-Zucker für außen knusprige, innen weiche Cookies. Varianten: 2 kg Himbeeren, 1,4 kg Blaubeeren oder 1,6 kg gehackte Schokolade unter den fertigen Teig mischen. Mit Schokolade ergibt das ca. 190 Cookies à 70 g.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 3000 | g | Butter · zimmerwarm |
| 2200 | g | Demerara-Zucker |
| 1000 | g | Feiner Zucker |
| 750 | g | Vollei |
| 50 | g | Vanilleextrakt |
| 50 | g | Salz |
| 4700 | g | Weizenmehl Type 405 |
| 200 | g | Backpulver |
Zubereitung
- Butter, Demerara-Zucker und feinen Zucker cremig rühren.
- Die Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zwischendurch die Schüssel ausschaben, damit die Masse gleichmäßig glatt wird.
- Die Masse hell und luftig aufschlagen, dann Vanilleextrakt und Salz zugeben.
- Mehl und Backpulver zusammen sieben und kurz unterarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Nach Wunsch Himbeeren, Blaubeeren oder gehackte Schokolade unterheben.
- Den Teig zu Kugeln à ca. 70 g portionieren und mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
- Im Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12–14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch weich ist.
- Auf dem Blech auskühlen lassen. Rohe Teigkugeln lassen sich gut einfrieren und gefroren backen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 3 | kg | Butter |
| 2,2 | kg | Demerara Sugar |
| 1 | kg | Caster Sugar |
| 750 | g | Whole eggs |
| 50 | g | Vanilla essence |
| 4,7 | kg | Flour |
| 200 | g | Baking powder |
| 50 | g | Salt |
| PREPERATION INSTRUCTIONS : | ||
| 1. Mix butter, demerara and caster sugar until creamy. | ||
| 2. Slowly add eggs one by one. | ||
| 3. Scrape mixing bowl ensuring a smooth mixture. | ||
| 4. Whip up mix until light and fluffy. | ||
| 5. Add Vanilla essence and salt. | ||
| 6. Sift four and baking powder together and add to the mix. | ||
| Flavors: | ||
| Raspberry | ||
| Add 2 kg to the mix Blueberry | ||
| Add 1.4 kg to the mix Chocolate | ||
| Add 1.6 kg chopped chocolate | ||
| Yield: approx. 190 cookies 70 g each (raw weight). | ||
| Bake on 175 C in the static oven (Bottom 2 / Top 5 / Front 7) |