Rezeptdatenbank
Bananen-Tuiles
Rezepttyp: Dekor, Hippenmasse. Hauchdünne, knusprige Tuiles mit Bananenpüree – noch warm in Wellen, Röllchen oder Schalen geformt. Als Dekor für Desserts, Eis und Mousses. Am besten mit sehr reifen Bananen.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | g | Butter · weich |
| 300 | g | Puderzucker |
| 200 | g | Bananenpüree · aus sehr reifen Bananen |
| 200 | g | Eiweiß |
| 300 | g | Weizenmehl Type 405 · gesiebt |
Zubereitung
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker glatt rühren.
- Bananenpüree und Eiweiß nach und nach einrühren.
- Das Mehl sieben und langsam unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Masse abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Masse hauchdünn auf Silikonmatten streichen, nach Wunsch mit einer Schablone.
- Ca. 5 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe nehmen.
- Noch warm in die gewünschte Form schneiden, über ein gewelltes Blech oder einen Rollstab legen und kurz weiterbacken, bis die Tuiles goldbraun sind.
- Auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| ingredients FOR THE BASE: | ||
| 200 | g | butter soft |
| 300 | gr | icing sugar |
| 200 | g | banana puree (use ripe ones!) |
| 200 | g | egg whites |
| 300 | g | plain flour |
| PREPERATION INSTRUCTION : | ||
| 1 Mix the butter with the icing sugar | ||
| 2 add the banana puree, egg whites | ||
| 3 SIEVE THE FLOUR AND ADD SLOWLY TO THE MIXTURE | ||
| 4 KEEP OVERNIGHT IN THE REFRIGARATOR | ||
| 5 MAKE A THIN LAYER OF TUILE DOUGH ON A SILPAT SHEET | ||
| 6 BAKE BY 180�C FOR ABOUT 5 MINUTES | ||
| 7 CUTE THE SHAPE WHAT YOU WANT AND FINISH OF bake like a wave UNTIL GOLDBROWN | ||
| 8 LET IT COOL DOWN |