Rezeptdatenbank

Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Yield: 2.500 ml
Ingredients: 400 g Spargelenden in Stücken; 2,5 l Spargelfond kalt, aus dem Kochwasser vom Spargel; 100 g weißer Lauch gewürfelt; 100 g Zwiebeln gewürfelt; 50 g Butter; 80 g Weizenmehl; 0,5 l Sahne; Salz nach Geschmack; Weißer Pfeffer nach Geschmack; Cayennepfeffer eine Spur; INGREDIENTS FOR 2.5LT; 400 GR ASPARAGUS END CUTS; 2.5 LT ASPARAGUS STOCK (a); 100 GR DICED WHITE LEEK; 100 GR DICED ONION; 50 GR BUTTER; 80 GR CAKE FLOUR; 0.5 LT CREAM; SEASONING; METHOD OR PREPARATION; CUT ASPARAGUS INTO MEDIUM DICES.; SAUTE LEEK AND ONIONS IN BUTTER, ADD ASPARAGUS DICES; AND COOK FOR A FEW MINUTES.; ADD FLOUR, MIX WELL AND COOK FOR A MINUTE.; ADD COLD ASPARAGUS STOCK, BRING TO BOIL; AND SIMMER FOR 20 MINUTES.; STRAIN THROUGH A FINE CHINA CAP, BRING AND BRING TO BOIL AGAIN.; ADD CREAM AND SEASON WITH SALT, WHITE PEPPER POWDER; AND A TOUCH OF CAYENNE.; KEEP COLD ON MISE EN PLACE, HEAT UP BY THE PORTION.

SuppenAusbeute: 2.500 ml

Rezepttyp: Suppe, Cremesuppe. Klassische Spargelcremesuppe mit Lauch und Zwiebeln, mit Mehl gebunden, durch ein Sieb passiert und mit Sahne verfeinert.

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Zutaten

Zutaten für Spargelcremesuppe
Menge	Einheit	Zutat
400	g	Spargelenden · in Stücken
2,5	l	Spargelfond · kalt, aus dem Kochwasser vom Spargel
100	g	weißer Lauch · gewürfelt
100	g	Zwiebeln · gewürfelt
50	g	Butter
80	g	Weizenmehl
0,5	l	Sahne
		Salz · nach Geschmack
		Weißer Pfeffer · nach Geschmack
		Cayennepfeffer · eine Spur

Zubereitung

Die Spargelenden in mittelgroße Würfel schneiden.
Lauch und Zwiebeln in der Butter anschwitzen, die Spargelwürfel zugeben und einige Minuten mitgaren.
Das Mehl zugeben, gut verrühren und eine Minute durchkochen.
Den kalten Spargelfond zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
Durch ein feines Spitzsieb streichen und noch einmal aufkochen.
Die Sahne zugeben und mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Zum Servieren portionsweise erhitzen und mit gekochten Spargelspitzen, Spargelwürfeln und Morcheln garnieren.

Zutaten

Zutaten für
Menge	Einheit	Zutat
		INGREDIENTS FOR 2.5LT
400	GR	ASPARAGUS END CUTS
		2.5 LT ASPARAGUS STOCK (a)
100	GR	DICED WHITE LEEK
100	GR	DICED ONION
50	GR	BUTTER
80	GR	CAKE FLOUR
		0.5 LT CREAM
		SEASONING
		METHOD OR PREPARATION
		CUT ASPARAGUS INTO MEDIUM DICES.
		SAUTE LEEK AND ONIONS IN BUTTER, ADD ASPARAGUS DICES
		AND COOK FOR A FEW MINUTES.
		ADD FLOUR, MIX WELL AND COOK FOR A MINUTE.
		ADD COLD ASPARAGUS STOCK, BRING TO BOIL
		AND SIMMER FOR 20 MINUTES.
		STRAIN THROUGH A FINE CHINA CAP, BRING AND BRING TO BOIL AGAIN.
		ADD CREAM AND SEASON WITH SALT, WHITE PEPPER POWDER
		AND A TOUCH OF CAYENNE.
		KEEP COLD ON MISE EN PLACE, HEAT UP BY THE PORTION.
		GARNISH WITH COOKED ASPARAGUS TIPS, DICES AND MORELS.
		(a) ASPARAGUS STOCK:
		KEEP THE COOKING STOCK FROM THE ASPARAGUS.