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Aprikosenparfait
Rezepttyp: Dessert, Parfait. Halbgefrorenes mit Aprikosenpüree, luftig durch Eischnee und geschlagene Sahne, mit etwas Orangenlikör.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 160 | g | Eigelb |
| 125 | g | Zucker · für die Eigelbmasse |
| 300 | g | Aprikosenpüree |
| 0,5 | Stück | Orange · unbehandelt, Abrieb |
| 0,5 | Stück | Zitrone · unbehandelt, Abrieb |
| 3 | Blatt | Gelatine · optional, gibt Stand in der Kastenform |
| 20 | g | Orangenlikör |
| 120 | g | Eiweiß · pasteurisiert |
| 125 | g | Zucker · für den Eischnee |
| 500 | g | Sahne · geschlagen |
Zubereitung
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sie sorgt dafür, dass das Parfait Stand behält, wenn es in einer Kastenform gefroren, in Scheiben geschnitten wird und nach dem Herausnehmen aus dem Tiefkühler etwas länger steht, ohne gleich wegzuschmelzen. Wird es in Schälchen serviert oder kommt es direkt aus dem Tiefkühler auf den Tisch, kann die Gelatine auch weggelassen werden.
- Eigelb, 125 g Zucker, Aprikosenpüree sowie Orangen- und Zitronenabrieb über dem heißen Wasserbad auf etwa 80 °C dickcremig aufschlagen und anschließend kalt schlagen.
- Die ausgedrückte Gelatine im leicht erwärmten Orangenlikör auflösen und unter die Masse rühren. Ohne Gelatine den Orangenlikör direkt unterrühren.
- Eiweiß mit 125 g Zucker zu festem Schnee schlagen.
- Eischnee und geschlagene Sahne nacheinander locker unterheben.
- In eine Terrinenform oder Förmchen füllen und mindestens 6 Stunden tiefkühlen.
- Vor dem Servieren kurz antauen lassen und in Scheiben schneiden.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 160 | g | Eigelb |
| 125 | g | Zucker |
| 300 | g | Aprikosenp�ree |
| aufschlagen | ||
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 20 | g | Grand Manier |
| 120 | g | Eiwei� |
| 125 | g | Zucker |
| zu Schnee | ||
| 500 | g | Sahne geschlagen |