Veröffentlichtes Rezept

Aprikosen-Bohnenpüree

Name: Aprikosen-Bohnenpüree
Yield: 8
Ingredients: 100 g Zucker; 20 cl Cointreau; 40 cl Riesling; 20 Scheiben geräucherter Schweinebauch; 2 Schote Vanille; 2 kg vollreife Aprikosen; 2 kg weichgekochte, weiße Bohnen; 300 g Butter; 1 Stk. Limette; 3 Salz, Pfeffer, Cyenne Pfeffer; 3 Stk. Safran

BeilagenAusbeute: 8

Gut zu Wild.

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Zutaten

Menge	Einheit	Zutat
100	g	Zucker
20	cl	Cointreau
40	cl	Riesling
20	Scheiben	geräucherter Schweinebauch
2	Schote	Vanille
2	kg	vollreife Aprikosen
2	kg	weichgekochte, weiße Bohnen
300	g	Butter
1	Stk.	Limette
3		Salz, Pfeffer, Cyenne Pfeffer
3	Stk.	Safran

Zubereitung

Zucker karamelisieren
Ablöschen mit Riesling und Cointreau
Sämig runter kochen
Schweinebauch, Safran, Vanille und Aprikosen dazu geben
Mit Alu-Folie abdecken
20 Min. Im Ofen schmoren und danach passieren
Im Mixer mit den Bohnen, Butter und Schmorfond pürieren
Mit Salz, Cayenne und Limone würzen.