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Aprikosen-Bohnenpüree
Gut zu Wild.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 20 | cl | Cointreau |
| 40 | cl | Riesling |
| 20 | Scheiben | geräucherter Schweinebauch |
| 2 | Schote | Vanille |
| 2 | kg | vollreife Aprikosen |
| 2 | kg | weichgekochte, weiße Bohnen |
| 300 | g | Butter |
| 1 | Stk. | Limette |
| 3 | Salz, Pfeffer, Cyenne Pfeffer | |
| 3 | Stk. | Safran |
Zubereitung
- Zucker karamelisieren
- Ablöschen mit Riesling und Cointreau
- Sämig runter kochen
- Schweinebauch, Safran, Vanille und Aprikosen dazu geben
- Mit Alu-Folie abdecken
- 20 Min. Im Ofen schmoren und danach passieren
- Im Mixer mit den Bohnen, Butter und Schmorfond pürieren
- Mit Salz, Cayenne und Limone würzen.