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Aprikosenragout mit Sternanis
Rezepttyp: Dessert, Fruchtragout. Frische Aprikosen in leicht gebundenem Karamellfond mit Sternanis und Zimt. Warm zu Eis, Grießflammeri oder Pfannkuchen.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 150 | g | Zucker · für den Karamell |
| Wasser · etwas, für den Karamell | ||
| 500 | ml | Wasser · heiß |
| 30 | ml | Zitronensaft |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Stück | Sternanis |
| 1 | Stück | Zimtstange |
| 20 | g | Speisestärke |
| Wasser · etwas, kalt, zum Anrühren | ||
| 300 | g | Aprikosen · frisch, in Spalten |
Zubereitung
- 150 g Zucker mit wenig Wasser zu hellbraunem Karamell kochen.
- Mit dem heißen Wasser vorsichtig ablöschen. Zitronensaft, 50 g Zucker, Sternanis und Zimtstange zugeben und köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat.
- Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in den kochenden Fond rühren und kurz aufkochen, bis er leicht bindet.
- Die Aprikosenspalten zugeben und 1–2 Minuten ziehen lassen. Sie sollen noch Biss haben.
- Die Gewürze entfernen und das Ragout warm oder lauwarm servieren.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| Ingredients for servings | ||
| 1.) 150 GRAM SUGAR | ||
| SOME ML WATER | ||
| 2.) 500 ML WATER HOT | ||
| 30 | ML | LEMON JUICE |
| 50 GRAM SUGAR | ||
| 1 EACH STAR ANISE | ||
| 1 EACH CINNAMON STICK | ||
| 3.) 20 GRAM CRON FLOUR | ||
| SOME WATER COLD | ||
| 4.) 300 GRAM FRESH APRICOT SLICED |