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Aprikosen-Ganache mit weißer Schokolade
Rezepttyp: Komponente, Ganache. Weiße Schokoladenganache mit eingeweichten Trockenaprikosen und Aprikosenbrand für Pralinen, Tartes und Tortenfüllungen.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 300 | g | getrocknete Aprikosen · fein gewürfelt |
| 80 | ml | Aprikosenbrand |
| 600 | ml | Sahne |
| 2000 | g | weiße Kuvertüre · gehackt |
| 200 | g | Butter · weich |
Zubereitung
- Die Aprikosenwürfel mindestens 1 Stunde im Aprikosenbrand einweichen.
- Die Sahne aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Kurz stehen lassen und von der Mitte aus zu einer glatten Emulsion rühren.
- Die weiche Butter einarbeiten.
- Die eingeweichten Aprikosen mit dem Brand unterheben.
- Abgedeckt bei Raumtemperatur fest werden lassen und zum Füllen von Pralinen, Tartes oder Torten verwenden.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| INGRDIENTS : | ||
| 300 | gr | APRICOT DRY |
| 80 | ml | APRICOT BRANDY |
| 600 | ml | CREAM |
| 2000 | gr | CHOCOLATE WHITE |
| 200 | gr | BUTTER |
| PREPERATION INSTRUCTIONS: |