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Aprikosen-Crème-brûlée
Rezepttyp: Dessert, Crème brûlée. Sahnecreme mit Aprikosenmark, im Ofen gestockt und mit karamellisierter Zuckerkruste serviert.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | ml | Sahne |
| 200 | g | Zucker |
| 350 | g | Eigelb |
| 400 | g | Aprikosenpüree |
| 60 | g | Rohrzucker · zum Karamellisieren |
Zubereitung
- Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Sahne aufkochen.
- Eigelb mit dem Zucker glatt rühren, ohne Luft einzuschlagen.
- Die heiße Sahne langsam unter Rühren zugeben, dann das Aprikosenpüree unterrühren.
- Durch ein feines Sieb passieren und den Schaum abschöpfen.
- In flache Förmchen füllen und im Ofen 40–50 Minuten stocken lassen, bis die Creme in der Mitte nur noch leicht wackelt.
- Abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren mit Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 LT CREAM | ||
| 200 | GR | SUGAR |
| 350 | GR | EGG YOLKS |
| 400 | GR | APRIKOT MARK |
| PREPERATIONS INSTRUCTIONS : | ||
| 1. BOIL THE CREAM | ||
| 2. MIX WELL THE EGG YOLK WITH SUGAR TOGETHER | ||
| 3. PUT THE HOT CREAM INTO THE EGG MIXTURE AND MIX THEN WITH APRICOT PUREE | ||
| 4. STRAIN ALL TOGETHER | ||
| 5. FILL IN THE MOULDS AND BAKE IN THE BAINMARIE | ||
| 6. BAKING TEMPARATURE : 100�c APPROX. 30-35 MINUTES |