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Apfel-Rhabarber-Crumble
Rezepttyp: Dessert, Ofendessert. Apfel und Rhabarber mit Orange und Zimt gedünstet und mit knusprigen Haferflocken-Walnuss-Streuseln überbacken. Großansatz für Bankett und Buffet.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 4000 | g | Äpfel · Füllung, geschält und gewürfelt |
| 2000 | g | Rhabarber · Füllung, in Stücke geschnitten |
| 300 | g | Butter · Füllung |
| 500 | g | brauner Zucker · Füllung |
| 2 | Stück | Orangen · Füllung, Abrieb und Saft |
| 5 | Stück | Zimtstangen · Füllung |
| 1000 | g | Weizenmehl · Streusel |
| 250 | g | brauner Zucker · Streusel |
| 300 | g | Zucker · Streusel |
| 360 | g | Haferflocken · Streusel |
| 320 | g | Walnüsse · Streusel, gehackt |
| 1000 | g | Butter · Streusel, kalt |
| Zimt · Streusel, gemahlen |
Zubereitung
- Für die Füllung die Butter in einem breiten Topf schmelzen und den braunen Zucker darin leicht karamellisieren.
- Äpfel, Rhabarber, Orangenabrieb und -saft sowie die Zimtstangen zugeben und 5–8 Minuten dünsten, bis das Obst etwas weicher, aber noch stückig ist. Die Zimtstangen entfernen.
- Die Füllung in gebutterte Auflaufformen oder GN-Behälter verteilen.
- Für die Streusel Mehl, beide Zuckersorten, Haferflocken, Walnüsse und Zimt mischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und zu groben Streuseln verreiben.
- Die Streusel gleichmäßig über das Obst streuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30–40 Minuten goldbraun backen.
- Warm servieren, zum Beispiel mit Vanillesauce oder Eis.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| INGREDIENTS FOR THE FILLING : | ||
| 4 | KG | APPLES |
| 2 | KG | RHUBARB |
| 300 | GR | BUTTER |
| 500 | GR | BROWN SUGAR |
| 2 EA ORANGE | ||
| 5 EA CINNAMON STICKS | ||
| INGREDIENTS FOR THE CRUMBLE : | ||
| 1 | KG | FLOUR |
| 250 | GR | BROWN SUGAR |
| 300 | GR | SUGAR |
| 360 | GR | OATS MEAL |
| 320 | GR | WALNUTS |
| 1 | KG | BUTTER |
| CINNAMON POWDER | ||
| PREPERATION INSTRUCTIONS : |