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Apfel-Süßkartoffel-Suppe mit grüner Currypaste
Rezepttyp: Suppe, Cremesuppe. Cremige Suppe aus Süßkartoffeln und grünen Äpfeln mit grüner Currypaste, Koriander und Sahne, püriert und passiert.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 150 | g | Butter |
| 300 | g | Zwiebeln · in Scheiben |
| 3 | kg | Süßkartoffeln · geschält, gewürfelt |
| 1,5 | kg | grüne Äpfel · geschält, entkernt, gewürfelt |
| 6 | l | Geflügelfond |
| 1 | l | Sahne |
| 50 | g | Knoblauchpaste |
| 350 | g | grüne Currypaste |
| 350 | g | Koriander · Stiele für den Ansatz, Blätter zum Servieren |
| 3 | Stk | Lorbeerblätter |
| Salz · nach Geschmack | ||
| Pfeffer · nach Geschmack |
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch in der Butter anschwitzen.
- Die gewürfelten Äpfel und Süßkartoffeln, Lorbeerblätter, Korianderstiele und Gewürze zugeben.
- Den Geflügelfond angießen und aufkochen. Die Currypaste einrühren.
- Köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
- In der Küchenmaschine pürieren und durch ein feines Spitzsieb streichen.
- Zurück in einen Topf geben, aufkochen und die Sahne zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Korianderblättern in Streifen servieren.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| IGREDIENTS | ||
| 150 | GR | BUTTER |
| 300 | GR | SLICED ONIONS |
| 3 | KG | SWEET POTATOES |
| 1,5 | KG | GREEN APPLES |
| 6 LT CHICKEN STOCK | ||
| 1 LT CREAM | ||
| 50 | GR | GARLIC PASTE |
| 350 | GR | GREEN CURRY PASTE |
| 350 | GR | CORIANDER |
| SALT AND PEPPER | ||
| METHOD OF PREPARATION | ||
| SAUTE SLICED ONIONS AND GARLIC IN BUTTER, ADD PEELED AND CORED APPLES CUT INTO DICES, PEELED AND DICED | ||
| SWEET POTATOES, 3 BAY LEAVES AND CHICKEN STOCK | ||
| BRING TO BOIL, ADD CURRY PASTE | ||
| CORIANDER STEMS AND SEASONING. | ||
| SIMMER UNTIL POTATOES ARE WELL COKED. | ||
| BLEND IN THE FOOD PROCESSOR AND STRAIN THROUGH | ||
| A FINE MESH CHINA CAP. | ||
| POUR BACK INTO A POT, BRING TO BOIL AND ADD CREAM. | ||
| SERVE WITH SLICED FRESH CORIANDER LEAVES. |