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Mandel-Tuiles
Rezepttyp: Gebäck, Dekor. Hauchdünne, gebogene Mandelhippen aus Mandelpaste und Eiweiß, als knusprige Beilage zu Eis, Mousse und Desserts.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Mandelpaste (Marzipanrohmasse) |
| 200 | g | Puderzucker |
| 5 | g | Salz |
| 700 | g | Eiweiß |
| 600 | g | Weizenmehl · gesiebt |
Zubereitung
- Die Mandelpaste nach und nach mit dem Eiweiß glatt rühren.
- Puderzucker und Salz zugeben.
- Das Mehl sieben und langsam unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Masse über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit einer Schablone dünn auf Backpapier oder eine Silikonmatte streichen.
- Bei 180 °C etwa 10 Minuten goldbraun backen.
- Direkt aus dem Ofen noch warm in Form biegen, zum Beispiel über ein Rollholz.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | gr | ALMOND PASTE |
| 200 | gr | ICING SUGAR |
| 5 | gr | SALT |
| 700 | gr | EGG WHITE |
| 600 | gr | CAKE |
| PREPERATION INSTRUCTIONS : | ||
| 1. MIX WELL FIRST ALMOND PASTE WITH THE EGG WHITE | ||
| 2. THEN ADD THE ICING SUGAR AND SALT | ||
| 3. SIEVE THE FLOUR AND ADD SLOWLY TO THE MIXTURE | ||
| 4. KEEP OVERNIGHT IN THE REFRIGARATOR | ||
| 5. MAKE A THIN LAYERS OF TUILEDOUGH ( DIFFR. SHAPES !) ON A SILPAT SHEET | ||
| 6. BAKE BY 180�C FOR ABOUT 10 MINUTES UNTIL GOLDBROWN | ||
| 7. DIRECT FROM THE OVEN GIVE THE TUILE OVER THE MOULD AND LET IT COOL DOWN |