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Mandelcreme für Tartes und Plundergebäck
Rezepttyp: Komponente, Backcreme. Gerührte Mandelcreme mit Vanille und Zitrone zum Füllen und Mitbacken in Tartes, Plundergebäck und Croissants. Statt Mandeln können Haselnüsse verwendet werden.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1500 | g | Butter · weich |
| 1500 | g | Zucker |
| 1000 | g | Vollei |
| Vanilleextrakt · nach Geschmack | ||
| Zitronenabrieb · nach Geschmack | ||
| 1000 | g | Weizenmehl · gesiebt |
| 500 | g | Mandeln oder Haselnüsse · gemahlen |
Zubereitung
- Butter und Zucker cremig rühren.
- Die Eier nach und nach unterrühren.
- Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zugeben.
- Mehl und gemahlene Mandeln oder Haselnüsse mischen und kurz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Mandelcreme abgedeckt kühl lagern und vor dem Füllen kurz glatt rühren. Mitgebacken bei 170–180 °C goldbraun backen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1,5 | KG | BUTTER |
| 1,5 | KG | SUGAR |
| 1 | KG | EGGS |
| VANILLA ESSENCE, LEMONZEST, CINNAMON POWDER, SALT | ||
| 1 | KG | SIFTED FLOUR |
| 500 | GR | ALMOND OR HAZELNUT MEAL WITH SKIN |
| PREPERATION INSTRUCTIONS: | ||
| 1. PREPARE 7x18CM CAKE RINGS WITH BAKING PAPER | ||
| 2. MIX TOGETHER BUTTER AND SUGAR | ||
| 3. CORPORATE EGGS ONE BY ONE | ||
| 4. ADD SALT, VANILLA, LEMONZEST AND VANILLA TO THE MIXTURE | ||
| 5. ADD THE HAZELNUT ALMOND MEAL TO THE MIXTURE | ||
| 6. LAST FOLD THE FLOUR INTO THE MIXTURE | ||
| 7. PIPE THE ALMOND MIXTURE INTO THE RINGS | ||
| 8. PUT INTO THE FREEZER UNTIL YOU NEEDED |