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Mandel-Biscotti
Rezepttyp: Gebäck, Dauergebäck. Zweimal gebackene italienische Mandelkekse ohne Fett, knusprig und lange haltbar. Passen zu Kaffee, Dessertwein oder Eis.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 625 | g | Zucker |
| 450 | g | Eiweiß |
| 5 | g | Salz |
| 1 | g | Vanilleextrakt |
| 780 | g | Weizenmehl |
| 500 | g | Mandeln · ganz, mit Haut |
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucker und Eiweiß schaumig aufschlagen.
- Salz und Vanilleextrakt zugeben.
- Das Mehl unterheben und langsam zu einem Teig mischen. Zuletzt die ganzen Mandeln einarbeiten.
- Den Teig teilen, zu länglichen Rollen von etwa 5 cm Breite formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Etwa 25–30 Minuten hell backen.
- Aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
- Die Rollen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben flach auf das Blech legen und bei 150 °C weitere 15–20 Minuten trocknen, bis sie knusprig sind.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 625 | GR | SUGAR |
| 450 | GR | EGG WHITE |
| 5 | GR | SALT |
| 1 | GR | VANILLA ESSENCE |
| 780 | KG | FLOUR |
| 500 | GR | ALMOND WITH SKIN |
| PREPERATION INSTRUCTIONS : | ||
| 1. BEAT SUGAR AND EGG WHITE | ||
| 2. ADD SALT AND VANILLA ESSENCE | ||
| 3. FOLD IN THE FLOUR AND MIXED SLOWLY | ||
| 4. AND LAST ADD THE WHOLE ALMONDS | ||
| 5. DEVIDE THE BISCOTTI DOUGH AND MAKE A SHAPE LIKE A BREAD AND BAKE TWO TIMES | ||
| 6. THE FIRST TIME YOU BAKE BY 180C UNTIL 2/3 IS BAKED | ||
| 7. TAKE OUT FROM THE OVEN AND LET IT COOL DOWN | ||
| 8. LATER YOU CUT THE BISCOTTI IN VERY THIN SLICES | ||
| 9. PUT THE SLICES ON THE TRAY AND BAKE BY 140C AGAIN UNTIL THE BISCOTTIS HAVE A GOLDEN COLOUR |