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Aioli
Rezepttyp: kalte Sauce, Grundrezept. Knoblauchsauce nach südfranzösischer Art, mit Eigelb und Olivenöl aufgeschlagen. Zu Fischsuppe, gegrilltem Fisch, Gemüse und Kartoffeln.
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 8 | Zehen | Knoblauch |
| 3 | Stück | Eigelb |
| 500 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer |
Zubereitung
- Den Knoblauch schälen und mit Salz und Pfeffer im Mörser oder Mixer fein pürieren.
- Das Eigelb zugeben, gut verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine dicke Sauce entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gerinnt die Aioli, ein weiteres Eigelb in eine saubere Schüssel geben und die geronnene Masse langsam darunterschlagen.
- Kalt stellen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| OR GARLIC SAUCE | ||
| 8 GARLIC | ||
| 3 EEG YOLK | ||
| SALT | ||
| PEPPER | ||
| � LITER OLIVE OIL | ||
| BLEND GARLIC WITH SALT AND PEPPER | ||
| ADD EEG YOLK WAIT FOR 5 MINUTES | ||
| ADD THE OLIVE OIL VERY SLOWLY AND DO LIKE MAYIONNAISE | ||
| IF THE AIOLI SPLIT ADD ONE MORE EEG YOLK AND START AGAIN | ||
| RECIPIE FROM SOUTH EST OF FRANCE | ||
| BON APPETIT |